Mais do que uma extensão da geografia, a gastronomia é um pilar da identidade. É por isso que, se quisermos conhecer um país, temos de nos sentar à mesa e comer. Devemos provar pratos diferentes, ir a restaurantes caros e baratos, do litoral e do interior, regionais e nacionais – é uma das melhores formas de conhecer a terra que se pisa. Quando se regressa, a comida prolonga-se na memória. Os momentos que passamos à mesa, que falamos com os amigos, recordando os sabores, os cheiros, as musicas que embalaram um vinho, as sombras que protegem um prato quente, as paisagens que emolduram uma sobremesa divinal. Os pratos maus também são inesquecíveis, embora acabem por merecer uma gargalhada de cada vez que nos recordamos. Pelo bem ou pelo mal, a comida acaba por estar presente na memória. E é de camadas de memória que se faz a nossa história.

quarta-feira, 25 de abril de 2007

Itália - Tiramisu

2 ovos
50g de açúcar
200g de queijo-creme
1/4l de café expresso
16 palitos-de-rainha
cacau em pó
1 pitada de sal


Bata as gemas com o açúcar. À parte, bata as claras em castelo, com o sal. Misture muito bem o queijo com as gemas e incorpore as claras de baixo para cima. Deite o café num prato de sopa e demolhe oito palitos-de-rainha, dando-lhes algumas voltas até ficarem moles por fora, mas não por dentro. Cubra o fundo de uma forma quadrada ou rectangular com os palitos demolhados. Deite metade do creme do queijo em cima e alise a superfície. Ponha de molho os restantes palitos e disponha-os por cima do creme, cobrindo-os com o restante. Alise a superfície. Polvilhe com o cacau e deixe repousar no frigorífico.
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