Espanha - Paella Valenciana

½ l de caldo de galinha morno
6 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho esmagados
1 pitada de açafrão
1 cebola grande, descascada e picada
500g de galinha crua, cortada em cubos
1 pimentão vermelho, cortado em tiras finas
200g de arroz de grão longo
½ chávenas de chá de ervilhas frescas
1 dúzia de mexilhões grandes, nas conchas limpos e escorridos
4 tomates descascados, sem sementes e cortados em oito
1 colher se sopa se salsa picada
200g de camarões médios, limpos
sal e pimenta

Deixe o açafrão de molho no caldo morno. Aqueça o azeite numa frigideira grande e pesada, coloque o alho e a cebola no azeite quente, mexendo bem. Acrescente a galinha. Refogue em lume brando até a cebola ficar transparente. Adicione as tiras de pimentão e o arroz e mexa até ficarem cobertos com o azeite. Refogue por mais um minuto e adicione o caldo de galinha com o açafrão. Misture bem e deixe cozinhar em lume baixo durante quinze minutos. Adicione as ervilhas e deixe cozer mais cinco minutos. Acrescente os mexilhões e os tomates. Deixe cozinhar em lume brando até todos os mexilhões abrirem (deite fora os fechados). Acrescente a salsa e os camarões e deixe no lume por mais três minutos, ou até os camarões ficarem cozidos. Tempere a gosto e sirva imediatamente.

Nota: as paellas são normalmente cozidas na paellera – panela tradicional, de cobre, de duas alças – mas pode substitui-la por uma frigideira grande e pesada.

México - Chili

½ kg de carne moída
2 dentes de alho
1 cebola
4 tomates inteiros sem casca
3 fatias de bacon
4 colheres de óleo de milho
2 chávenas de feijão branco
3 colheres de sopa de chili pepper (pimenta especial para chili)
orégãos
manjerona
1 chávena de polpa de tomate
Sal

Primeiro, ponha bacon na frigideira. À parte, coza o feijão noutra panela. Depois de fritar o bacon, junte a cebola e o alho bem picados na frigideira e, após tudo alourado, ponha o sal a gosto e a carne, mexendo bem, para não colar no fundo. Acrescente duas pitadas de manjerona e orégãos. Quando a carne começar a pegar no fundo, misture os tomates sem casca. O feijão, depois de cozido, pode ser frito no alho e na cebola para dar um gosto diferente. Misture tudo na panela de carne. Coloque a polpa de tomate na carne e duas ou três colheres de chili pepper. Está pronto.
Pode servir em tacos, panquecas ou como molho de massas.

França - Quiche Lorraine

100g de manteiga
1 copo de farinha de trigo
4 colheres de sopa de água
1 pitada de sal

Recheio:
6 fatias de bacon
3 colheres de sopa de queijo Gruyére (ou Parmesão) ralado
3 ovos
2 colheres de sopa de manteiga
250g de natas
sal e pimenta a gosto

Misture a farinha, a manteiga, o sal e a água, trabalhando a massa com a mão até ligar bem. Faça uma bola e deixe repousar no frigorífico durante uma hora. Molde a massa com a mão numa forma untada, deixando espaço para colocar o recheio. Fure com o garfo várias vezes.

Recheio: refogue o bacon picado na manteiga. Distribua os pedacinhos de bacon frito sobre a massa. Bata os ovos com o sal e a pimenta, e misture as natas e o queijo. Derrame sobre a massa e leve ao forno médio durante vinte minutos. Diminua a temperatura e asse por mais dez minutos.

Nota: o bacon pode ser substituído por alho-porro cortado em rodelas e refogado na manteiga.